Quinua con tomates asados, nueces y aceitunas

  • 1 taza de quinua
  • 3 tazas de agua o caldo de vegetales
  • 450 g de tomate cherry
  • 1/2 taza aceitunas negras sin semilla, partida en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de comino
  • 1/2 cdta de polvo pimentón (paprika)
  • 1/2 cdta de sal o al gusto
  • 1/2 taza de nueces en trozos

Preparación:

  • Lave la quinua.
  • Precaliente el horno 205 ºC.
  • Esparza las nueces en una bandeja forrada con papel aluminio y tueste durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén doradas.
  • Remuévalas y colóquelas en un recipiente.
  • Agregue un poco de aceite o spray para cocinar sobre el papel aluminio y coloque los tomates cherry. Ase los tomates en el horno durante 30 minutos. Comienzarán a estallar y carbonizarse.
  • Después de los 30 minutos, remueva los tomates del horno y colóquelos en el mismo recipiente que las nueces.
  • Mezcle la quinua, hojas de laurel, polvo pimentón, comino y agua (o caldo) en una olla sobre fuego alto. Hierva la mezcla, luego reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido.
  • Agregue la quinua a la mezcla de nueces y tomates y añada las aceitunas.
  • Condimente con sal al gusto.

Porciones: 4 (o 6 si se utiliza como acompañamiento)
Chef Jenna Beaugh (EEUU)