Tortilla de quinua con queso y brócoli

  • 4 huevos
  • 4 tajadas gruesas de queso
  • 1 trozo pequeño de brócoli
  • 4 cucharadas colmadas de quinua
  • 1/2 zanahoria mediana
  • 1 pimiento mediano
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • sal yodada

 

  • Ensalada fresca:
    • 2 tomates medianos
    • 1 limón mediano
    • sal yodada

Preparación:

  • Sancochar la quinua.
  • Batir los huevos, agregar el queso picado en cuadrados medianos, el brócoli picado, la quinua sancochada, la zanahoria rallada, el pimiento picado en cuadraditos y la sal.
  • Freír por ambos lados.
  • Se puede acompañar con arroz y ensalada fresca.