Cómo calcular la cantidad de producto fresco para obtener harina

Una de las preguntas más frecuentes que nos hacen es: ¿Cuánto producto fresco se necesita para obtener 100 kg de harina? La respuesta varía dependiendo del tipo de producto y los métodos de procesamiento. En este artículo, explicaremos cómo hacer este cálculo para diferentes productos, utilizando como ejemplo la maca entera seca y el plátano verde.

Factores que influyen en la conversión de fresco a harina

Antes de hacer los cálculos, es importante entender los factores que pueden afectar la cantidad de materia prima fresca que necesitarás para obtener una cantidad específica de harina:

Contenido de agua del producto fresco: Los productos con mayor contenido de agua, como el plátano verde, requerirán una mayor cantidad de fresco para obtener una cantidad fija de harina. Durante el proceso de secado, gran parte del agua se evapora, lo que reduce el peso.
Pérdidas durante el procesamiento: Dependiendo de la maquinaria utilizada, puede haber ciertas pérdidas durante el secado y la molienda.
Método de secado: El tipo de secado utilizado, ya sea deshidratación o secado al aire, afectará la eficiencia del proceso y, por lo tanto, la cantidad de producto fresco necesaria.
Calidad del producto: La calidad del producto fresco también es clave. Productos frescos de alta calidad, con menor contenido de humedad, suelen rendir más harina por kilo.

Cálculo general para convertir fresco en harina

Una fórmula básica puede ayudarte a calcular la cantidad de producto fresco necesaria:

Cantidad de producto fresco = Cantidad deseada de harina / Rendimiento de conversión

El rendimiento de conversión es el porcentaje de producto fresco que se convierte en harina. Por ejemplo, el rendimiento de la maca entera seca varía entre 80% y 85%, mientras que el plátano verde tiene un rendimiento cercano al 20%, debido a su mayor contenido de agua.

Ejemplo 1: Calcular la cantidad de maca entera seca

Si deseas obtener 100 kg de harina de maca, y el rendimiento de conversión de la maca entera seca es del 85%, necesitarás calcular cuánta maca fresca se requiere:

Cantidad de maca fresca = 100 kg / 0.85 = 117.65 kg

Por lo tanto, necesitarás aproximadamente 118 kg de maca entera seca para producir 100 kg de harina de maca. Si el rendimiento es del 80%, la cantidad de maca fresca requerida será mayor:

Cantidad de maca fresca = 100 kg / 0.80 = 125 kg

En este caso, necesitarías 125 kg de maca fresca para obtener 100 kg de harina.

Ejemplo 2: Calcular la cantidad de plátano verde

Paso 1: Determinar el porcentaje de la cáscara

En promedio, la cáscara del plátano verde representa aproximadamente entre un 30% y 40% del peso total del fruto. Para este ejemplo, vamos a asumir un promedio del 35% de peso de la cáscara.

Paso 2: Calcular el peso de la pulpa del plátano

Si el 35% del peso del plátano corresponde a la cáscara, entonces el 65% será la pulpa utilizable para la conversión a harina.

Paso 3: Calcular la cantidad de plátano fresco necesario

Queremos obtener 100 kg de harina de plátano verde, con un rendimiento de conversión del 20%. El peso de la pulpa del plátano es lo que se convertirá en harina, por lo que debemos calcular la cantidad de plátano verde (con cáscara) necesaria.

Calcular el peso de la pulpa requerida para obtener 100 kg de harina:
Cantidad de pulpa fresca = 100 kg / 0.20 = 500 kg
Necesitamos 500 kg de pulpa de plátano para obtener 100 kg de harina.
Calcular el peso total del plátano verde (con cáscara):
Dado que la pulpa representa el 65% del peso total del plátano verde:
Peso total del plátano verde = 500 kg / 0.65 ≈ 769.23 kg

Resultado:

Para obtener 100 kg de harina de plátano verde, considerando un rendimiento de conversión del 20% y un 35% de cáscara, necesitarás aproximadamente 769 kg de plátano verde con cáscara.

Consejos prácticos para mejorar la eficiencia

Mide el contenido de humedad: Conocer el contenido de agua en tus productos frescos te permitirá hacer cálculos más precisos y optimizar el proceso.
Utiliza el método de secado adecuado: La elección del método de secado afectará el rendimiento. La deshidratación puede ser más eficiente para productos como la maca, mientras que el secado al aire puede ser más apropiado para otros productos.
Realiza pruebas: Cada producto es único. Haz pruebas en lotes pequeños antes de procesar grandes cantidades para ajustar tus estimaciones.

Optimización del proceso de conversión

Para maximizar el rendimiento de la conversión de producto fresco a harina, sigue estas prácticas:

Selecciona productos frescos de alta calidad, con el menor contenido de humedad posible.
Calibra correctamente las máquinas de secado y molienda para minimizar pérdidas.
Ajusta los tiempos de secado dependiendo del tipo de producto para lograr un proceso más eficiente.

Conclusión

Calcular la cantidad de producto fresco necesaria para obtener harina depende de varios factores, como el contenido de agua, el tipo de secado y el rendimiento de conversión. Utilizando ejemplos como la maca y el plátano verde, hemos demostrado cómo realizar estos cálculos. Recuerda que el rendimiento puede variar entre productos, por lo que es útil realizar pruebas y ajustes según tus necesidades.